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食醋，能成为下一个“酱油”吗？
泉源: | 作者:Z6尊龙凯时高级咨询师 王治强、Z6尊龙凯时咨询资深合资人 何晓岸 | 宣布时间: 2021-12-10 | 1656 次浏览 | 分享到:

导语丨

“人生开门七件事，柴米油盐酱醋茶” 。食醋作为主要的调味品，在中华民族的历史长河中已徐徐流淌三千多年 �  ；谇蛱卣鳌⑽锊柿稀⒛鹪旃ひ蘸头缭喜畋�，食醋已形成具有代表性的四台甫醋，即山西老陈醋、镇江香醋、福建永春醋和四川保宁醋 。但与酱油相比，无论是规模体量和生长空间尚有很大差别，未来食醋会成为类似酱油的一个大品类吗？ 



01丨有限的市场空间，天花板效应显着

食醋是调味品大赛道里的小支流 。天下调味品市场规模达3950亿元，从结构占比看，复合调味料、酱油、泡菜、酱类四类合计孝顺半壁山河，酱油以15.57%的占比位列第二 。只管食醋是最常用的调味品之一，与酱油相比，食醋就是小老弟，其占比也仅为4.2%，食醋市场行业销售收入约为165.9亿元，而酱油的市场规模则凌驾600亿元，这也是其能容纳多家百亿市值上市公司的焦点之一 。

从生长性看，2019年天下食醋产量445万吨、消耗量444万吨，食醋产消量基本平衡 。2014-2019年，食醋产量复合增添率为2.41%，消耗量复合增添率为2.37%，缺乏3%的年复合增速体现出食醋作为刚需消耗品的增添调性，反应出食醋的生长性并不睬想 。


对酸味的不偏幸为食醋市场规模设限 。凭证美团点评&餐饮老板内参配合宣布的《中国餐饮大数据2020》显示，辣味是天下人民喜欢的占比最高的口胃，而酸味作为最喜欢的味型占比仅为2.6% 。鲜、辣则是消耗者最想实验的口胃，酸味则位列倒数第二 。这也是已往几年酱油、暖锅快速生长的驱动因素之一 。同时，食醋的使用场景相对受限 。例如，作为提鲜利器的酱油使用场景富厚，在许多菜品、烹饪方法中均能够使用到，而食醋则往往受限 。


在消耗量低速增添的情形下，提价是食醋行业销售收入提升的最大驱动因素 。以行业龙头恒顺醋业为例，恒顺醋业在2010年、2014年、2016年、2019年先后提价 。近期，消耗品领域开启提价潮，继海天味业、安井食物、洽洽食物等宣布提价后，恒顺醋业于11月2日宣布通告称，鉴于原辅质料、运输等本钱大幅上涨，为了更好地向消耗者提供优质产品和服务，增进市场的可一连生长，经公司研究决议，自2021年11月20日起对部分产品举行价钱调解，调解幅度5%-15%不等 。

不可否定的是，食醋行业的盈利水平照旧相当可观，通过（拟）上市醋企毛利数据可见一斑 。千禾味业、恒顺醋业、紫林醋业三家企业的2017-2020年的食醋毛利空间在40%—50%，基本能够与酱油相当 。头部企业恒顺醋业因规模优势、智能化水平、酿造武艺、渠道能力等因素，毛利率体现则更为可观，高端产品毛利率甚至在50%以上 。


食醋行业现在的规模较小，那么未来空间怎样？大都机构研究消耗品领域的未来趋势倾向于对标日本消耗品的生长 。有研究机构将目今我国人均食醋消耗量与日本、美国等国的人均食醋消耗量相比，得出我国食醋消耗量处于较低水平，未来还具有2-3倍增添空间的结论 。


我们研究以为，在不思量消耗习惯、口胃差别的影响情形下，得出这样的结论未免太过武断，可以想象，在国民对食醋的消耗偏好不爆发突进式演变的情形，以年复合2%的消耗量增速，要实现2倍增添空间则需要35年的时间，而消耗者对口胃的偏好是很难改变的 。


02丨区域特征显着，行业竞争强烈

虽然食醋是一种天下性的调味品，但由于地区差别、消耗习惯，现实上形成山西老陈醋、镇江香醋、福建永春醋和四川保宁醋四足鼎峙的时势 。只管在销售区域上泛起出你中有我我中有你的态势，各强势品牌基本上都是以所在都会为焦点，并逐步向周边市场渗透 。如山西老陈醋优势销售区域集中在北京、河北、山西等北方市场，镇江香醋多据守以江苏为中心的华东地区，四川保宁醋主要在云贵川区域，福建永春老醋主销售区域在福建两广地区 。

由于食醋企业大多是沿袭古板酿造工艺和手事情坊式生产生长起来的，且低本钱、低门槛、消耗周期长、生产厂商片面临产量太过追求，使得整个行业产品同质化征象突出，纵然一些老字号与新品牌之间也无太大的差别 。

在产品同质化严重、区域风韵特征的推动下，食醋行业的集中度远低于酱油、料酒 。经由测算，2019年食醋行业产量CR5仅为21.13%，而酱油行业的CR5则为30%，海天味业的市占率就抵达20% 。2019年中国调味品协会宣布的《中国调味品著名品牌企业100强》显示，产量10万吨以上的食醋企业仅有4家，头部集中度较低 。百强入围企业数37家，收入合计 65亿元，前五大收入占比 58%  ；产量合计171万吨，前五大产量占比55% 。


天下食醋生产企业约有6000家，从企业梯队看，梯队名堂显着 。第一梯队为恒顺醋业、山西水塔、紫林醋业、四川保宁醋等地方强势品牌 。第二梯队为由其他调味品领域跨界到食醋营业的企业，主要施展渠道优势，扩展营业品类，实现调味品的多元结构，如海天味业、中炬高新、千禾味业、加加食物等 。第三梯队则以作坊式生产的小企业为主，这类企业数目最多，且大都将在行业整合中逐渐被出清 。

不难想象，食醋行业的竞争之强烈可想而知，面临强烈的行业竞争，以食醋为焦点营业的企业纷纷寻找第二增添曲线 。恒顺醋业在十四五妄想中提出“做深醋业、做高酒业、做宽酱业”三大焦点主业偏向，加速推进10万吨香醋、10万吨料酒、10万吨酱油酱料和10万吨尾料循环使用“四个项目”的建设 。

紫林醋业则在2014年最先实验生长果醋饮料，但从营收情形看，2017-2019年，果醋饮料销售收入为942万元、484万元、282万元，占公司营收比重划分为2.07%、0.96%和0.52% 。事实证实，紫林醋业在果醋饮料领域的实验收效甚微 。我们研究以为，只管食醋与果醋饮料都是属于消耗品，但做调味品与做饮品的品牌辨识、逻辑认知、销售渠道等都是截然差别的 。

▲紫林醋业果醋产品一览 图片泉源：紫林醋业官网

保宁醋作为四台甫醋之一，是中华人民共和国商务部宣布的首批“中华老字号”企业之一，在海内外拥有较为普遍的品牌影响力与认可度 。在鼎力大举生长食醋主业的同时也在结构酱油、料酒、鸡精、复合调味料 。

▲保宁醋产品 图片泉源：保宁醋官网

03丨头部领军，多维突破

我们研究以为，与低速的行业增量相比，存量竞争、行业整合是食醋行业未来的主题词 。在整合的历程中，政策是催化剂、龙头是主力军 。

2018年国家卫健委与国家市场监视治理局宣布《食物清静国家标准——食醋》，新国标将配制食醋从标准中移出，归入复合调味料 。现在，我国食醋市场仍有60%是配制醋，酿造醋占比仅为40% 。新国标出台意味着以低价低质为依托的小作坊式食醋企业将逐步镌汰 。未来城镇化所带来的生齿迁徙会促使各地饮食文化相互渗透，食醋行业区域壁垒有望逐渐被突破，行业集中度有望提升，一些产品力强、产能规模大的食醋品牌会迎来天下化扩张机缘 。

▲各公司醋产品一览 图片泉源：各公司官网

恒顺醋业正在引领食醋行业的生长 。我们研究以为，关于恒顺醋业，产能、品牌、立异、渠道是推动恒顺提升市场份额的四个因素 。

首先，恒顺现在产能规模抵达33万吨，是中国规模最大、现代化水平最高的食醋生产企业 。在10万吨香醋项目完工后，届时恒顺醋业食醋年产能将凌驾40万吨 。


其次，恒顺品牌力显著，始建于1840年清道光年间，是镇江香醋的首创者，中华老字号企业 。在Chnbrand实验的中国首个品牌价值评价制度中，恒顺醋业在食醋品牌排行榜中仅次于海天味业 。


再次，恒顺醋业正在引领食醋领域的立异 。近年来推出蟹醋、饺子醋、复合的糖醋汁、康健醋，推动中国食醋的用途扩展，一直开展消耗者教育 。这一做法也类似前几年酱油的用途扩展化、细分解 。海天、厨邦、李锦记等酱油企业在进军天下的历程中，一直对开展消耗者教育，使天下消耗者都接受了老抽调色、生抽提鲜的用途区分，乐成翻开了天下酱油市场 。

▲恒顺醋业产品一览 图片泉源：恒顺醋业官网

从营销看，公司推动营销系统刷新，由原来的华东、北方、南方和本部“四个战区”进一步划分为“八大战区”，推动公司销售网络的天下化 。现在，恒顺醋业的经销商数目达1721个，基本实现地级市全笼罩，华东地区州里基本笼罩 。

04丨食醋难以复制酱油神话

我们以为，市场规模不大、增添空间有限、消耗者的口胃偏好等决议了食醋难以复制酱油的神话 。因此，我们看到现在也仅有以食醋为主业的企业对加码食醋产能有热情，以进一步抢占食醋行业整合挤出的市场份额 。如食醋龙头恒顺醋业制订增募资不凌驾20亿元，用于恒顺香醋扩产续建工程项目（二期），届时恒顺醋业食醋年产能将凌驾40万吨 。山西紫林醋业在招股说明书中披露，将召募资金的3.5亿元用于年产10万吨酿造食醋生产线建设项目 。


除恒顺醋业、紫林醋业等醋企妄想放纵结构食醋行业以外，千禾味业、海天味业、中炬高新等企业对食醋的结构则相对稳健 。如千禾味业新增5万吨的食醋项目已经完工，现在并无扩展食醋产能妄想，我们看到千禾味业的生长重心仍在酱油，公司正在建设新增50万吨酱油产能项目，建成后酱油产能将抵达82万吨 。作为海内调味品行业的带动年迈，海天味业将醋作为公司产品矩阵的主要部分，下一个发力偏向为复合调味品，如复合酱、鸡精、暖锅料等 。很显着，相较于食醋，资源市场对酱油越发偏幸，作为食醋龙头的恒顺醋业在资源市场的体现缺乏作为调味品新贵的千禾味业 。


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